「土用の丑の日」といえば、今年は7/26（月）です。
さらにこの日は満月でもあります！
晴れていれば鰻を食べながら美味しいお酒を飲み、さらにお月見です〜。
当店の加盟している「日本名門酒会」は2006年から毎年
鰻に合う日本酒を提案しています。
ちゃんと「日本名門酒会」のスタッフと加盟店の有志が
実際に「鰻の蒲焼」と「鰻の白焼き」を食べながら、
合う日本酒を探すのです。
この2006年の時は私も参加させていただきました。
お酒や鰻の美味しさを楽しく味わっているような余裕はなく、
真剣勝負の相性探しでした〜(T_T)
実際に食べて飲んでみると
あらかじめ頭で想像していたのとは相性が違う場合も多々ありました。
基本的には鰻は旨みがしっかりしているので、
コクのあるタイプが合います。
まして蒲焼でしたらタレに甘みがありますので、
お酒も甘みを持ったものが合います。
ただ、意外や意外淡麗な辛口でも合う銘柄があるんです。
これは新発見でした。
そこで今年のお勧めのお酒です！
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| 過去4年間連続1位！ | |
| 西の関 手造り純米 | |
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100％の自信を持ってお勧めします！ 「蒲焼」「白焼き」どちらも文句なし！です。 米本来のまろやかな味わいが鰻の芳醇な旨みとナイスな調和を見せてくれます。 お互いの相乗効果で味わいが別の次元に昇華します。 鰻を引き立て、さらに酒も美味しくなる。相性が合うとはまさにこの事を指すのでしょう！ |
| 720ml 1,197円 | |
| 鰻の蒲焼BEST3 | |
| 1位 | |
| 菊姫 純米 金劔 | |
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新たに鰻に合う酒が登場しました。名酒の誉れが高い菊姫。その特徴はしっかりと熟成されてから出荷されるため、味わいが深い。 濃醇な酒の旨みと鰻の旨みが調和し、甘辛のタレとも絶妙です。 山椒の辛さも包容力のある懐に取り込んでしまいます。 |
| 720ml 1,400円 | |
| 鰻の蒲焼BEST3 | |
| 2位 | |
| 真澄 純米吟醸 辛口生一本 | |
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うなぎ処の酒はまさに合います。 長野を代表する名酒「真澄」。 酒が鰻に負けるかな〜と思いきやしたたかに調和してくれます。 鰻の旨みとタレの甘みをお酒が下から支えて脂を滑らかにほどいてくれます。 さすが名門！ |
| 720ml 1,365円 | |
| 1,8L 2,699円 | |
| 鰻の蒲焼BEST3 | |
| 3位 | |
| 宗玄 純米酒 | |
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近年めきめきと首都圏で評価されている名酒。 米の旨みを出しながらも決して重くならない品のある味わいが、鰻の脂を軽快な旨みに変えてくれる。何杯でもどんどん盃がすすんでしまう罪な酒です〜。 |
| 720ml 1,418円 | |
| 1,8L 2,835円 | |
| 鰻の白焼きBEST3 | |
| 1位 | |
| 菊姫 純米 金劔 | |
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鰻の味わいをストレートに楽しむのが「白焼き」。しっかりと造られた酒はがっぷりと組み合いながらも鰻の味わいを引き立ててくれます。わさび醤油と良く合いますが、柚子胡椒で食べるのもなかなかお勧めです！ |
| 720ml 1,400円 | |
| 鰻の白焼きBEST3 | |
| 2位 | |
| 真澄 純米吟醸 辛口生一本 | |
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鰻の旨みを旨く引き出してくれる佳酒。鰻からの旨みが酒に出て、酒もより美味しくなります。あっという間に鰻もお酒もなくなってしまいます。 |
| 720ml 1,365円 | |
| 1,8L 2,699円 | |
| 鰻の白焼きBEST3 | |
| 3位 | |
| 香露 特別純米酒 | |
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お互いの相乗効果で旨みが増幅されて、鰻も酒も味わいが口中でふくらんでいきます。鰻と酒の一体感は絶妙です。 全国の吟醸造りをリードする蔵元は食べ物との相性も抜群の酒を造り出していました。 |
| 1,8L 2,890円 | |
お酒と一緒に楽しむ鰻は天然物に限りなく近い
四万十川優化イオンうなぎをどうぞ！
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 加持養鰻場代表 加持徹様 |
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| 今,一般に出回っているのはそのほとんどが中国・台湾から蒲焼の状態で輸入されているものです。 最近とみに輸入食品の汚染の問題が騒がれています。 一体どんなものが鰻を育てる飼料になっているのか, 養殖中に使われている抗生物質も心配です。 また調理に使われる調味料や添加物も心配です。 先日インターネットで調べた所,中国産の蒲焼きで輸入される鰻は,国産の養殖物の七倍以上！ はっきり言って驚きました。 国産の養殖物といってもこれでは貴重品ですね。国産の天然ものといったら国産養殖物の１０分の一以下です。はっきり言って幻です。過去に何回か国産の天然物を食べたことがありますが、脂が自然でちょっと歯応えはありましたが、美味しかったでした。 でも、天然物を手に入れるルートは持っていません。 そこで当店でお薦めする「鰻」はというと・・・ 高知県四万十市の豊な環境で育った加持さんのうなぎ！ ■四万十川で取れた貴重な稚魚から育てました。 加持養鰻場は高知県四万十市にあり、日本最後の清流といわれる四万十川河口で獲れたシラス（稚魚）を1年以上の歳月をかけゆったりと育てています。このシラス漁は、直径２０ｃｍほどの網で一匹ずつすくいとるという、環境に配慮した地道な方法で行われています。流域でも、四万十川で獲れたシラスのみを育てているのは、加持養鰻場だけです。 ■地の利をいかした清涼な水へのこだわりと優化技法 養殖で一番怖いのが病気の蔓延。加持さんは養殖池の環境に細心の注意を払い、水は四万十川の支流、深木川の伏流水を使用しています。さらに人間の身体によいとされる「優化技法」を鰻の養殖に取りいれ、磁場優化工事を施して活力豊な優化水（イオン水）を養殖の段階から蒸し加工まで使用しています。池の底に活性炭を施し、浄化を行っているため、うなぎは健康そのもの。病気予防の薬剤を投入することは一切ありません。 養殖池に使った飼育水は、沈殿濾過した後に川に排水します。 これほどまでに水の処理にこだわっていますので、排水した出口付近には蛍さえ飛んでいるそうです。すごいですね〜！ ■天然ものに負けない、引き締まった身質 加持さんの養殖の秘密は、密飼いをせずに十分に運動させてのびのび育てること。通常の養鰻場では４〜８ヶ月で出荷しますが、加持さんのうなぎは１２ヶ月以上かけてゆっくり育てます。さらに出荷の約１週間前からは餌止めをし、流水につけて最後の仕上げを行っています。こうして、天然ものにもひけをとらないしっかりした皮、たっぷりとした厚い身、あっさりとした脂の天然うなぎと差異がない大変おいしい鰻が育つのです。 ■土用の丑の日〜2010年は7月26日 夏バテ防止のためにうなぎを食べるという習慣が定着したのは、江戸時代中後期になってから。売り上げ不振に悩んだうなぎ屋から、相談を受けた医者の平賀源内が「今日は土用の丑の日」と書いた張り紙を出して宣伝し繁盛したそうです。丑（うし）の日に「う」の付く物（うどん・うり・梅干など）を食べると体に良いとの言い伝えがあり、「うなぎ」が合致したと考えられています。 調理は白焼きにしてから蒸しの工程に使うのもイオン水を使用。、その後は国産丸大豆醤油を使用し、また鰻の骨でタレを炊き上げて、蒲焼にします。 見た目には色も薄いですが、タレの原材料は自然食のものを使用し、着色料などは使用していないからです。 原材料：鰻(高知県四万十市）、国産丸大豆醤油（大豆・小麦）・砂糖（粗製糖）・醗酵調味料（味の母）・水あめ・鰻の骨エキス 添付のタレ：国産丸大豆醤油（大豆・小麦）・みりん・砂糖（粗製糖）、 さんしょう ＊クール宅急便の冷凍でお届けします。通常送料（地域により異なります）に別途クール便送料が２１０円かかりますのでご了承下さい。 ●●●●●●●●●●●鰻は江戸のスローフード●●●●●●●●●●● 土用の丑の日が近づくと,鰻屋さんの威勢も増し,店からはなんとも言えない蒲焼のいい匂いが漂ってきます。今も昔も、美味しい鰻を食べに行くなら小一時間は待たなければいけません、蒲焼はお客の注文を受けてから鰻をさばくので、どうしても時間がかかるのです。気の短い江戸っ子も鰻やでせかすのは野暮と心得ていました。粋な江戸っ子なら『ちょいと一献』という具合に、鰻が焼き上がるまでお酒を飲んで楽しんだといいます。そのため店では客を待たせている間に旨いつまみ（おしんこ等）を供す必要もあったとか。 鰻は日本のスローフードと言えるのではないでしょうか？ 鰻はうな重以外にも、お茶漬けやうまき、小口切りのきゅうりをあしらったうざくなど楽しみ方いろいろ。 |
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加持養鰻場代表 加持徹様 |
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| 上記の、蒲焼に使われる鰻を焼きと蒸しのみ行ったものです。 食べ方は、塩やわさび、醤油をつけて食すのが一番！ いくらでも食べられてしまうのが怖いです！ ＊クール宅急便の冷凍でお届けします。通常送料（地域により異なります）に別途クール便送料が２１０円かかりますのでご了承下さい。 |
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| 土用とは？ 古代中国の自然哲学思想で、万物は木・火・土・金・水の五種類の元素からなるという五行思想があります。 気は樹木の発育を表す春、日は灼熱を表し夏、土は植物の芽が土中から育つ季節の変わり目を、金は収穫の秋、水は胎内と霊性を表す冬 土の土用は各季節の変わり目にありますが、日本では夏の土用の丑の日が有名。 今年は土用の入り日の関係で７月２３日・８月４日の２回丑の日がきます。 鰻の消費の多い長野県岡谷市では、冬の土用の日にも鰻を食べようという活動を行なっているとか・・・。 |
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