かめ仕込み・・・ 九州・沖縄の一部の本格焼酎蔵に今なお生き続けている｢かめ仕込み｣。 かめの大きさは普通一〜三石(一石=180L)。その風味豊かで滑らかな味わいは、かめの形状がモロミの対流にふさわしいことと、かめを土に埋めることで温度を一定に保つ効果があるから,と言われている。 黒麹菌・白麹菌・・・ 一般的に沖縄の泡盛には黒麹菌が使用され、その他の地方では白麹菌が使われています。黒麹菌の変種が白麹菌で、黒麹菌が伝わらなかった九州本土では、かって清酒と同じ黄麹菌を使っていたが,酸を作る力が強く,南国での焼酎造りに向いた白麹菌が使用されるようになりました。。黒麹菌は芳醇な風味を与え,白麹菌はソフトな風味を与えます。 花酒（はなさき)・・・ 本格焼酎を蒸留する際,初めに出てくる部分を｢初留｣（しょりゅう）といいます。初留はアルコール分が高く,香りも豊か。与那国島で造られる泡盛の初留のみがアルコール分60度の「花酒」と呼ばれます。 古酒（長期熟成酒）・・・ 本格焼酎で古酒と謳える商品は,その全量が3年以上貯蔵されたもの,またはブレンド後の総量の50％以上が３年以上の貯蔵酒であるものと定められています。泡盛は古酒（クース）と呼ばれ,大昔からの交易品にされるほど珍重されてきました。本来はアルコール分の高い蒸留酒は熟成するほどまろやかになります。 新酒・・・ 一般的に蒸留酒はある程度熟成させてから出荷されますが,芋焼酎だけは、新鮮な芋の風味を楽しむために,収穫されたばかりの芋で造った新酒を秋に出荷します。世界でも唯一新酒で飲む蒸留酒が「芋焼酎の新酒」です。もちろん期間限定品です。 　 焼酎の美味しい飲み方 焼酎６：お湯４（通称ロクヨン） 飲み方の基本と言えばグラスでお湯割りですね。25度の焼酎を熱いお湯でロクヨンに割ると,アルコールは15度程度,温度は40〜５０℃程度になります。ちょうど清酒と同じくらいの燗どころです。また,温度が上がることで焼酎の旨味と香りがいっそう引き立ちます。 ◎ロクヨンにこだわらず,自分の口当りに合うように,お湯の量と温度を調節するとさらに焼酎が美味しくなります。 ◎薩摩（鹿児島）では伝統的な酒器”黒じょか”を使い,水で割って燗をし,好みでお湯や水を加減するやり方で飲まれてきました。 ストレート/水割り レートや水割りにしても,本格焼酎のコクと香りが楽しめます。 お湯割りに梅干し 梅干しを落としちょっとつぶします。梅干しの酸が胃の粘膜を刺激し,アルコールの影響を弱めるので,より健康的な飲み方といえます。 ロックで 夏はロックで。また,レモンやライムを添えると,スッキリした味わいです。