「大七」が梅酒を造るとどうなるのか？
昨年暮れに問屋から「大七　生もと梅酒｣の案内を受けました。
大七でも、日本酒ではなくて、焼酎で梅酒を造るんだろうなと考えていたので、｢生もと純米｣で梅酒を仕込むとはうれしい誤算です。
説明書きを読んでみると、｢生もと純米原酒｣を惜しみなく使っていると書いてある。
よ〜くぞ、やってくれました！！
やっぱり、芳醇なお酒で梅酒を仕込んだほうが、絶対おいしいんです！

自家製梅酒作り１４年！(ごめんなさい、高々この程度の経験で・・・)　今まで作った梅酒の種類は数知れず・・・。の私は自信を持って言えます。

梅は本場紀州の｢南高梅｣を使用。
そうでしょう〜、やっぱり｢南高梅｣を使わなくちゃね！

糖類　これはいったい何を使っているんだろうか？
特にこれといって説明はない。
まあ、いいか・・・。
個人的には、本当は糖分にもこだわって欲しいんだけど・・・、これは許してあげましょう！

仕込みは２００５年となっているので、熟成は短いです。
南高梅はだいたい６月の収穫なので、すぐに仕込むので熟成期間はだいたい半年くらい。
短いな〜、俺だったら最低一年はしまっておくんだけどな〜。(余計なおせっかい・・・)

さて、飲んでみよう〜〜！

グラスに注ぐと

「おお、色は薄いな〜〜！


そうか、熟成は半年だもんな〜。


色も出ていないのに、美味いのかな〜。

グビっと飲む。
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「おお、美味いじゃないか〜〜〜！！！｣

ほんのりと爽やかな梅の香り、ややまったり・とろりとした口当たり、程よい甘味。
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熟成期間はそういうことだったんだ〜。

熟成が長くなると、梅からの酸味と渋みが出てくる。
それを調和させるために、またまた長い熟成期間が必要になってくる。

早く飲めるようにするには、早めに梅を引き上げれば、お酒とのバランスも取れるわけです。

梅だけの味わいが出すぎることなく
酒の味わいもしたたかに、自己主張しています。


何年かしたら、この梅酒の熟成物も出てくるかもしれませんね。